古今東西繊維を切断して『柔らかく』する為
・・と思います＠σ(^^；)の解答です（笑）どう？ですか？
これを料理してもらった親方も、もみ荒いはしたそうです。
昔の修行時代は、タコ洗いの洗濯機があってそれで一発で
柔らかくなったそうです。たぶん、それと似たような衝撃を
ダイコンの場合は与えられるのではないかと
σ(^^；)考察します。
それに、番茶とかで似れば・・なんの酵素か名前は知りませんが
、化学的にもタンパク質切断に関与してボロボロ状態までできる
・・のかな？（・・すみません、よう知らんので疑問系で
終わってしまって＾＾；）
今回の画像は、タコの内臓の湯引きです。
ちょっと見にくいと思います。
すみません。ぺこ <(＿ ＿)> |